Vitai Zsuzsa 1981-ben szerzett diplomát az Állatorvos-tudományi Egyetemen Budapesten.  1981-től a Herceghalomi Kísérleti Gazdaság állatorvosa volt 1983-ig. 1987-től 1990-ig a Baranya Megyei Állategészségügyi és Élelmiszer Ellenőrző Állomáson dolgozott állatorvosként. 1991-től a Janus Pannonius Tudományegyetem Közgazdaságtudományi Karán dolgozott 2000-ig külügyi előadóként. 1994-ben a Janus Pannonius Tudományegyetem Közgazdaságtudományi Karán MBA diplomát szerzett, majd 2000-ben itt védte meg PhD disszertációját „Szövetkezetek a piacgazdaságban" címmel a Gazdálkodástudományi Doktori Iskolában. A Közgazdaságtudományi Karon 1997 óta tanít menedzsment tárgyakat az angol nyelvű képzésben, 2001-től egyetemi adjunktusként, 2006-tól egyetemi docensként. 1999-től 2003-ig az angol nyelvű alapképzés programvezetője, 2003-től 2005-ig az angol nyelvű alap és a Master képzés igazgatója volt. 2005 októberétől 2008 októberéig a Közgazdaságtudományi Karon a Nemzetközi Kapcsolatok Vezetője feladatot látta el. 2014 –ben habilitált.  Kutatási területei: szervezetelmélet, szövetkezetelmélet, új intézményi közgazdaságtan.