Erdős Katalin 2005-ben a Karon, 2006-ban pedig hageni Fernunivesitäten szerzett okleveles közgazdász (MSc) diplomát. 2006 és 2009 között a Kar Regionális Politika és Gazdaságtan Doktori Iskolájának PhD hallgatója volt, ezzel részben párhuzamosan, 2006-2007-ben a kar Regionális Oktató, Fejlesztő és Tanácsadó Központjában kutatási asszisztensként dolgozott. 2009-től a Kar tanársegédje, 2014-es PhD fokozatszerzése óta adjunktusa. 2016 óta a Regionális Innováció- és Vállalkozáskutató Központ (RIERC) igazgatótanácsának tagja. 2016-2022-ig az angol nyelvű Gazdálkodási és menedzsment alapképzés programvezetője volt, 2022 óta a Kar oktatási dékánhelyettese. Oktatási tevékenysége a Kar magyar és angol nyelvű alap- és mesterképzési, valamint doktori programjain elsősorban környezetgazdságtani, természeti erőforrás gazdaságtani és fenntarthatósággal, valamint innovációval kapcsolatos tantárgyak oktatására irányul. Fő kutatási területe az egyetemek regionális fejlesztési szerepköre, ami az utóbbi időben olyan irányokkal is kiegészült, mint a felsőoktatási intézmények zöld átmenetben és a társadalmi kihívások megoldásában játszott szerepe.